卵の白身と黄身を分けて攪拌。手で白身を“城のように高くなる”まで攪拌します。すべての工程は古くから伝えられている手作業で行います。このパン・デ・ローのつくり方は1800年代のレシピの口伝えだそうです。ここもポルトガル南部の製法です。

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