卵の白身と黄身を分けずに電熱器で温めながら一緒に攪拌します。ラードを器に塗って型抜きをしやすいようにしていますが、昔は紙を敷きました。ここでは樫の木をマキにして焼いています。冷ましてから、粉砂糖を振りかけてできあがりです。小麦粉を使っていないため、ここではビスコチョではなく、マイモンと呼ばれています。

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