卵の白身と黄身を分けずに一緒に攪拌します。生地はガスバーナーで下から温め、膨らみをよくします。窯には、ユーカリの薪を使っています。ここではパン・デ・ローといわず、フォッフォ・デ・ベラス。ベラスのやわらかいパンと呼ばれています。ポルトガル南部の製法といえます。

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